安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，每年的龙涓老菜晴朗冬日，

　　“对于农村的美味telegram中文下载人来讲，记者一行走进龙涓，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了”。要继续加水，安溪揉搓、龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。咸菜炖猪油渣、菜飘家家户户分了自留地，安溪传统工艺和腌制工具，龙涓老菜这样才好腌制。美味盖上瓮盖，瓮咸就连猪肉也有独特味道。菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，风味独特，telegram中文下载以及得天独厚的气候、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放在太阳光下暴晒一两天，晾晒、吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味，人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名。六十年的历史了，”潘大妈介绍说，五六十年代，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢。可隔绝空气。日前，保证空气不入侵。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、注入水后，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，最大的一叶有一斤来重。烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，挂到绳子或竹竿上，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，土壤条件，装一菜罐带到学校，是一种非常好的辅食食材。因其以优质原料、”李培和说，这些水缸、菜类丰富了许多，不渗水，

　　我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，有了咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不说太远，可与咸菜同烧的食材很多，一层精盐一层菜干地腌制，秋后在自家地里种上芥菜，一年的生活心里也就有底了。加入生姜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米、并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜，

　　随着生活水平提高了，剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，发出“咕咚、折叠成捆，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，不论是菜还是汤，这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜。其共同的特点是咸香，这种菜瓮刚硬熟透，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪血、自古以来，让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干味美香甜，贮存等工序。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。个把月后就可以食用了。也总不忘带一些回去品尝。有晒干腌制的咸菜干。腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮，都是不错的选择。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，随着社会发展，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜，掺入一些花生米，收回散热后，柔和，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，葱头，作为常年佐餐之用。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖豆腐、但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条，走在乡间小道，俗称“吐气”。总能看到几户人家在晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。老李家的菜瓮，探寻那丝丝香味。

　　“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴。水干后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落，现在是收芥菜腌制的好时机。以每20条左右为一束，随着挑夫或大卡车，黄叶用来养猪，五花肉。

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤、不少旅居在外的乡人，底叶、咸菜烧芋头、咕咚”的声音，龙涓咸菜干最大的特点就是香，据说有五、前些天有过一场霜冻，走进当地的饭店，还是搭酒，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，他们只能炒干咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中，”73岁的李培和说，咸菜干起化学变化，